Se existe um prato que resume tudo o que Minas Gerais tem de melhor — a simplicidade, o sabor robusto, o calor da mesa farta — esse prato é o feijão tropeiro. Nascido nas estradas de terra batida do interior mineiro, nas fogueiras dos tropeiros que cruzavam o Brasil levando mercadorias e histórias, o tropeiro sobreviveu ao tempo e chegou até hoje como um dos pratos mais queridos e representativos da gastronomia brasileira.
E quando o feijão é bom de verdade — limpo, macio, com aquele cozimento que respeita o grão — o tropeiro fica em outro nível. Por isso, nessa receita, a gente usa o Feijão Carioca Galante. Feijão Galante, não tem comparação.
Ingredientes
– 500g de Feijão Carioca Galante cozido e escorrido (reserve o caldo)
– 200g de bacon em cubinhos
– 200g de linguiça calabresa defumada em rodelas
– 3 dentes de alho amassados
– 1 cebola média picada
– 1 xícara de farinha de mandioca torrada
– 2 ovos cozidos picados
– 1 xícara de couve mineira cortada em tiras finas
– Sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde a gosto
– Azeite ou banha para refogar
Modo de preparo
Passo 1 — Prepare o feijão: Cozinhe o Feijão Carioca Galante em água com sal até ficar bem macio. O cozimento rápido do Feijão Galante já facilita bastante aqui — menos tempo na panela, mesmo resultado. Escorra e reserve, guardando um pouquinho do caldo.
Passo 2 — Frite o bacon e a linguiça: Em uma frigideira grande ou panela de ferro, frite o bacon em fogo médio até dourar e soltar a gordura. Acrescente a linguiça e doure também. Retire e reserve, deixando a gordura na panela.
Passo 3 — Refogue os temperos: Na mesma gordura, refogue o alho e a cebola até ficarem dourados e bem cheirosos. Esse é o momento em que a cozinha começa a contar a história do prato.
Passo 4 — Una tudo: Acrescente o feijão cozido escorrido à panela e misture bem com o refogado. Se estiver muito seco, adicione um pouquinho do caldo reservado. Volte o bacon e a linguiça para a panela e misture.
Passo 5 — A farinha: Com o fogo baixo, vá acrescentando a farinha de mandioca torrada aos poucos, mexendo sem parar, até atingir a textura certa — soltinho, levemente úmido, sem empapar. Essa etapa pede atenção e carinho. É ela que define o tropeiro.
Passo 6 — Finalize: Acrescente a couve em tiras, os ovos cozidos picados e ajuste o sal e a pimenta. Finalize com cheiro-verde picado e sirva imediatamente.
Dica Galante
O segredo do tropeiro está no feijão bem cozido e bem escorrido — e na farinha na medida certa. Feijão encharcado ou farinha em excesso desequilibram a textura do prato. Com o Feijão Carioca Galante, o cozimento uniforme dos grãos já resolve metade do trabalho. A outra metade fica com você — e com o amor que todo mineiro coloca na cozinha.
Sirva acompanhado de arroz branco, torresmo crocante e uma boa dose de orgulho mineiro.
Rendimento e tempo de preparo
- Rendimento: 4 a 6 porções
- Tempo de preparo: 20 minutos (fora o cozimento do feijão)
- Dificuldade: Fácil
Fez a receita? Conta pra gente como ficou. E se quiser explorar mais o universo do Feijão Galante — desde como ele é produzido até outras receitas que celebram a tradição mineira — você está no lugar certo.
